🍖 Vepřová pečeně na kmínu a cibuli – Tradiční jídlo do posledního sousta

Hodnocení: ⭐⭐⭐⭐⭐ 4,9 z 5 (na základě 843 hodnocení)

Když se řekne česká klasika, málokdo si nepředstaví voňavou vepřovou pečeni s křupavou kůrkou, dusenou cibulkou a výraznou chutí kmínu. Tento recept je poctou babiččině kuchyni – jednoduchý, ale přitom plný chuti a domácí pohody. Podávaný nejlépe s bramborovým knedlíkem nebo bramborami, s výbornou šťávou, která se jí lžící do poslední kapky.

Ingredience

Na 4 porce:

• 1 kg vepřové plece nebo pečeně (ideálně s kouskem tuku)

• 3 velké cibule

• 4 stroužky česneku

• 2 lžičky celého kmínu

• 1 lžička mletého pepře

• 2 lžičky soli

• 2 lžíce sádla (nebo oleje)

• 250 ml vody nebo vývaru

• 1 lžička hladké mouky (volitelně na zahuštění)

• nasekaná petrželka na ozdobu

Postup

1. Příprava masa
Maso omyjte a osušte. Pokud je větší, můžete jej rozdělit na 2–3 větší kusy. Ze všech stran ho dobře osolte, opepřete a posypte kmínem. Nechte ideálně 30 minut odpočinout při pokojové teplotě.

2. Opékání
V pekáči (nebo hlubší pánvi) rozehřejte sádlo. Maso ze všech stran prudce opečte, aby se zatáhlo a získalo zlatavou barvu. Poté maso vyjměte a dejte stranou.

3. Cibule a česnek
Do výpeku přidejte na půlměsíčky nakrájenou cibuli a orestujte dozlatova (cca 10 minut). Přidejte nasekaný česnek a krátce zarestujte, jen do uvolnění vůně.

4. Pečení
Do cibulového základu vraťte maso, podlijte vodou nebo vývarem a přiklopte poklicí či zakryjte alobalem. Pečte v troubě předehřáté na 170 °C cca 90 minut. Během pečení občas maso otočte a podlijte výpekem.

5. Dopékání a zahuštění
Na posledních 15–20 minut odklopte a zvyšte teplotu na 200 °C – maso získá křupavý povrch. Pokud chcete šťávu zahuštěnou, vyjměte maso, vmíchejte do šťávy lžičku mouky rozmíchanou v troše vody, krátce povařte a vraťte maso zpět.

6. Servírování
Maso nakrájejte na silnější plátky a podávejte s cibulovou šťávou. Ozdobte čerstvou petrželkou. Výborně chutná s bramborovým nebo houskovým knedlíkem, případně s vařenými bramborami.

Tipy a obměny

• Místo plece lze použít i krkovici pro šťavnatější výsledek.

• Do výpeku lze přidat lžíci hořčice pro jemnou pikantní chuť.

• Cibule můžete přidat i více – krásně zesládne a vytvoří hustou šťávu.

Nutriční hodnoty (na 1 porci bez přílohy)

• Energie: cca 450 kcal

• Bílkoviny: 34 g

• Tuky: 32 g

• Sacharidy: 5 g

• Vláknina: 1 g

Závěr

Vepřová pečeně na kmínu a cibuli je poctivý pokrm, který vás přenese zpět ke stolu u babičky. Pomalé pečení, voňavý základ z cibule a česneku a typická chuť české kuchyně z ní dělají neodolatelný oběd i pro slavnostní chvíle. Tento recept vás nezklame – je osvědčený, jednoduchý a nesmírně chutný.